1、韭菜春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
2、春筍
在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良病癥。
食用春筍也有講究，一枝春筍，根據(jù)其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料;中部可切為筍片，炒、燒或做配菜;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發(fā)酵做成“腌筍”，燉食別有風味。
3、馬齒莧
馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對預防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素e、維生素c、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍愈合。
馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
4、菠菜
春天是菠菜最嫩的季節(jié)，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。
菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。
二、女性春季吃什么菜好
百花炒素---補鈣健骨冠軍
談到黃花菜，大家可能會很奇怪，黃花菜很好嗎?是的，它真的非常棒，它還有個名字叫忘憂草，也叫健腦菜。其蛋白質(zhì)含量可以和肉類媲美;維生素a和胡蘿卜素高于大部分蔬菜;維生素b1、b2名列前茅;鈣質(zhì)當屬冠軍，每100克高達301mg，和它比起牛奶顯得遜色很多，只有104mg;含鉀量是我們公認的補鉀食物香蕉的2倍還多;豐富的粗纖維能促進大便的排泄，預防便秘，防止肥胖;另外，含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物。由于黃花菜還富含豐富的鎂，鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鎂和鉀會有利于減少尿鈣的流失，另外黃花菜中還含有豐富的維生素k，可以幫助我們的鈣沉積，被人體更好的利用。所以，黃花菜擁有超高的鈣來源，又可以幫助鈣沉積，同時避免鈣流失，毋庸置疑就是種補鈣的佳品。。
主料：黃花菜干(此時沒有新鮮的)、黑木耳各少許、豆干、青椒2只、鮮百合100克。
配料：菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。
做法：
1、鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水焯一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替。黃花菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時把豆腐干、甜椒切絲。
2、點火、倒入少許葵花籽油燒至八層熱，蔥花爆香，倒入黃花菜、黑木耳、豆干、百合，快速翻炒一分鐘，然后加入青椒絲，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時淋入麻油即可。
此菜營養(yǎng)豐富，滋味獨特。黃花菜的高營養(yǎng)，配以潤肺養(yǎng)膚的百合，清垃圾助減肥的木耳，延緩衰老的豆干，補充維c的青椒，都讓這道菜使眾多女性青睞不易。
注：黃花菜雖好，但由于含有秋水仙堿，吃之前一定要浸泡兩個小時左右，才可安全食用。
白灼芥蘭---美白潤膚冠軍
如果說黃花菜是含鈣只最，那么芥蘭則是綠葉蔬菜維c之最，維生素a之最，其中維生素c的含量也高于普遍水果的含量，差不多是蘋果的20倍。并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是所有蔬菜中最強有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。由于含有非常高的維生素c和維生素a，有含有多種礦物質(zhì)，所以對女性延緩肌膚衰老，美白，滋養(yǎng)肌膚芥蘭是上上之選。
主料：芥蘭
配料：蠔油、蒸魚醬油、花生油、香油、蔥絲、姜絲。
做法：
1、將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去;
2、蠔油、蒸魚醬油各適量調(diào)和成料汁。
3、處理好的芥蘭放入鍋里，汆燙30秒后關(guān)火，利用余熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水里。
4、倒掉鍋里的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要;
5、將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤子里，先后均勻的澆上2料、4料即可食用
三、春季養(yǎng)肝吃什么食物
一、春季養(yǎng)肝水果推薦
春季養(yǎng)肝多吃甘味水果。甘味水果有養(yǎng)肝之功效，水果無論水分、還是維生素含量都極其高，喜歡吃水果的人皮膚相對來說都比較好，“肝對于的體為皮”意思就是肝的好壞在身體上顯現(xiàn)于皮膚上，皮膚好的人肝比較好，所以說要多吃甘味水果，養(yǎng)肝護脾。例如：大棗、青棗、梨子、哈密瓜、草莓等。
1、菠蘿：菠蘿中富含的蛋白酶有清涼、滋陰、生津的作用，古時候人們就常常靠食用菠蘿來舒緩嗓子疼和咳嗽。菠蘿性酸、味甜、可養(yǎng)肝，但又因為它性酸、微寒，所以體虛、腸胃不適、胃寒的人不宜多用。
2、草莓：草莓被譽為“春天第一果”，它鮮甜多汁，富含維生素c，同時還富含花青素。中醫(yī)認為它有潤肺生津、健脾益氣、消脂減肥、養(yǎng)肝明目的功效。
3、芒果：芒果也是春季常見的水果，其中富含豐富的谷氨酰胺，具有改善記憶力的作用，豐富的抗氧化劑還可起到清潔肝臟毒素的作用，另外對于一些經(jīng)常便秘之人，還有預防便秘的作用。
4、櫻桃：櫻桃素有“春果第一枝”的美譽，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，其鐵的含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫，味甘微酸，具有補中益氣，調(diào)中益顏，健脾開胃的功效。
5、桑葚：桑葚果酸甜適口，又被稱為“民間圣果”。桑葚既可入食，又可入藥，中醫(yī)認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補強壯、養(yǎng)心益智佳果。
二、春季養(yǎng)肝蔬菜推薦
春季養(yǎng)肝多吃綠葉蔬菜。綠葉蔬菜不僅含有人體需要的各種維生素和微量元素，而且植物纖維較多，有利于腸胃蠕動，加快體內(nèi)垃圾、熱氣、毒素等等排除體外，這也是在一定程度上給肝減壓，達到保護肝的功效。具有生發(fā)之氣的芽類蔬菜，很適合春季食用。
1、菠菜：菠菜素有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素c、維生素k、礦物質(zhì)、輔酶q10等多種營養(yǎng)素，能補充人體所需要的營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為，在春天食用菠菜更可起到養(yǎng)陽養(yǎng)肝的作用。
2、薺菜：薺菜不僅是美味可口的蔬菜，它的藥用價值也是十分廣泛的，被譽為是“菜中甘草”。中醫(yī)認為薺菜味甘性涼，歸肝、脾、肺經(jīng)，有涼肝明目、利濕通淋、降壓止血的功效。
3、芹菜：芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，多飲食，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。
4、茼蒿：中醫(yī)講綠色入肝，所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。春季里多吃茼蒿菜有清血，養(yǎng)心，潤肺及消痰等功效。
5、莧菜：清肝解毒，涼血散瘀，明目利咽。莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
四、春季養(yǎng)肝茶飲推薦
1、玫瑰花茶：玫瑰花具有理氣解郁、活血止痛的作用，適用于肝氣不舒所引起的胸肋脹痛及月經(jīng)失調(diào)。
2、菊花茶：菊花有清肝明目作用，對眼睛勞損、頭痛、高血壓等均有一定作用。每天午餐后，用五六朵杭菊花沖泡，連續(xù)飲用3個月即可見效。沖泡時加少許蜂蜜，口感更好。
3、枸杞茶：枸杞茶能滋腎、養(yǎng)肝、潤肺、明目、強壯筋骨、改善疲勞。對長期使用計算機而引起的眼睛疲勞尤為適宜。配制時只需十幾粒枸杞，加熱水沖泡頻飲，連續(xù)飲用兩月便會有效。
4、茉莉花茶：茉莉花茶有平肝解郁、清熱利濕、理氣止痛的作用，能增強人體免疫功能，預防心臟疾病，并對肝胃不和引起的腹痛、腹瀉有良好療效。
5、臘梅花茶：臘梅花清肝明目、疏利咽喉，常飲用可治療頭痛、咽喉腫痛、口臭等癥。配制時選新鮮臘梅花或干臘梅花七八朵，沸水沖泡飲用即可。
